Sokan azt gondolják, hogy a kávéfőző vagy a kávé típusa a tökéletes kávé legfontosabb tényezője, de a titok nem ebben rejlik, hanem a kávészemek őrlési módjában.
A kávédaráló a kávébabot apró szemcsékké zúzza, a részecskék mérete az általunk preferált főzési módtól függ. A dugattyús French Press kávéfőzőhöz például általában durvára őrölt kávébabot, míg a hideg áztatásos kávéhoz extra durva opciót használnak. A Pour-over, a csepegtető kávéfőzők és az AeroPress mind közepes őrlésű kávét igényel, míg a megfelelően elkészített eszpresszóhoz nagyon finom szemcsékre van szükség – számolt be a Huffpost.
Ez is érdekelhet: Kávé és testsúly: egyáltalán nem mindegy, hogy iszod a feketét!
A megvásárolni kívánt őrlő típusa attól függ, hogy milyen szemcseméretű kávébabot szeretnénk elérni.
John Holmquist, a Seattle Coffee Gear kereskedelmi és otthoni értékesítési vezetője szerint a tökéletes őrlés minden főzéshez más és más, így a daráló kiválasztásakor pontosan tudnunk kell, hogy mit akarunk vele csinálni.
Persze, bármikor vehetünk már előre őrölt kávét, de az nem olyan friss, mint a kávészemek.
Ha előre őrölt kávét vásárolsz, soha nem tudhatod, hogy mennyi ideje őrölték, és a babok lassan megromlanak. Ha egész babokkal dolgozol, akkor egyszerűen tovább tart, mivel kevesebb oxidáció történik, és ha otthon őrölöd, akkor frissebb élményt kapsz, mivel több CO2 marad a kávébabokban
– nyilatkozta Asa Baiz, barista oktató és tanácsadó.
De ajánlása szerint mindig érdemes megnézni a folyadékot, miután a kávé elkészült. Ha buborékos, akkor a kávébabok frissek, mivel a buborékok az őrleményből és a kávébabokból távozó CO2 természetes reakciói.
Azt a folyamatot, amikor forró vizet öntünk a kávézaccra, extrakciónak nevezzük. Ideális esetben azt szeretnénk, ha az összes részecske egyszerre extrahálódna, de ez csak akkor sikerül, ha a vegyületek azonos méretűek, ami az őrlő típusától függ.
Kétféle őrlőt különböztetünk meg alapvetően: késes és tárcsás/kúpos őrlők. A szakértő azt javasoljál, hogy az előbbiektől tartózkodjunk, mert a pengeőrlő nem őröl minden babot egyforma méretűre. Ezek inkább fűszerőrlők, mivel nem tudjuk szabályozni az őrlési méretet.
Olvasd el ezt is! Amikor egy csésze aranyat ér – a 6 legdrágább kávé a világon
A tárcsás és kúpos őrlők közötti választás számos tényezőtől függ: az általunk preferált főzési módszertől, a személyes ízlésünktől és a tapasztalattól.
Baiz szerint összességében a kúpos őrlődarabok szélesebb őrlési méretegyenletességet eredményeznek, többet zúznak, mint vágnak, kicsit több finomságot és következetlenséget okozva. Ezt általában az eszpresszót ivó emberek kedvelik jobban kedvelnek.
A tárcsás őrlők gyorsabban pörögnek, többet vágnak és egyenletesebb eloszlást hoznak létre.
A szemcseméret azért is fontos szempont a kávékészítésnél, mert az ital ízét jelentősen megváltoztatja. Ha túl finomra őröljük a babot, a kávé túlságosan extrahálódik, a gép eltömődhet, és a végeredmény keserű lesz, míg ha túl durva, akkor alulextraháljuk, és savanyú, vizes kávé lesz a végeredmény.
Ha beruházunk egy darálóba, a babokat közvetlenül azelőtt őröljük meg, mielőtt elkészítenénk a kávét, mivel az oxidálódik, és elveszíti az íz és az aromák árnyaltságát.