Minden idők legjobb magyar helyezésével zárt a Bocuse d’Or világdöntőn a Dalnoki Bence vezette, Széll Tamás edzette csapat.
A legnagyobb presztízsű nemzetközi szakácsversenyként számon tartott Bocuse d’Or világdöntőjét kétévente rendezik meg a névadó Paul Bocuse séf szülővárosában. Az idei világdöntőn vasárnap és hétfőn 24 nemzet csapata készíthette el fogásait.
A magyar Bocuse-csapat az európai válogatón elért második helyezéssel érkezett. A csapat élén Dalnoki Bence, a novemberben immár két Michelin-csillaggal értékelt Stand Étterem sous chefje állt, akinek munkáját Nyikos Patrik segítette commis-ként. A coach feladatait Széll Tamás látta el, míg a csapat elnöke Hamvas Zoltán, a Magyar Bocuse d’Or Akadémia elnöke volt.
Magyar Bocuse d’Or Akadémia, Fekete Antonio
A versenyen a szokott módon két ételt kellett elkészíteni. A hústál kötelező alapanyagai az ördöghal, a fekete kagyló és a Szent Jakab kagyló volt, a tányértéma pedig formabontó módon egy három fogásos gyerekmenü volt, amelynek a kötelezően felhasználandó alapanyagai a sütőtök és a tojás voltak.
Magyar Bocuse d’Or Akadémia, Fekete Antonio
A 2023-as lyoni döntő másik témája, a tányértéma – ahogyan ezt már a Bocuse d’Or versenytől megszokhattuk – egészen formabontó és forradalmi. A csapatoknak ugyanis gyerekmenüt kell készíteniük, három fogást 15 személyre.
Magyar Bocuse d’Or Akadémia, Fekete Antonio
A magyar csapat menüje a következő ételekből állt:
Szeresd a zöldségeket!
- Hűvös sütőtök leves, sütőtökkel töltött roppanós uborka és petrezselyem.
- Zabtejszín & grill olajban marinált zöldborsó.
Ropogós sütőtök „Halloween”
- Serpenyőben sült tojás flan, gombákkal és hagymával, savanyított sütőtök, citromos kakukkfű & krémes tojássárgája.
- Érlelt lágyan füstölt magyar sajt szósz, sütőtökkel és tökmagolajjal.
Minden nap egy alma a doktort távol tartja!
- Vaníliás joghurt
mousse sütőtökkel, almával, málnával töltve és sütőtökös piskóta. -
Ropogós „föld”
robbanó cukorkával, csokoládéval, mogyoró & citromos verbéna.
Ördöghal, Szent Jakab kagyló & Fekete kagyló
- Ördöghal
„Budapest” lágyan füstölt Jakab kagylóval, fekete alga,citrom &
kovászolt kenyér kruton. -
Savanyított
gyökérzöldség „rózsa”, burgonyapüré, medvehagyma termés, friss zöldfűszerek
& érlelt sajt. - Sóban sült cékla
lassan sült hagymával töltve, Tokaji must ecet zselével,feketebors &
kakukkfű.Ropogós csicsóka
chips.
„Magyar lakoma”
- Szezonális magyar
zöldségek az erdőből és mezőről. - Feketekagyló
tortellini, bükkfán füstölt fűszerpaprikával. - Feketekagyló
szósz, zsenge torma & turbolya.
Magyar Bocuse d’Or Akadémia, Fekete Antonio
A világdöntőt idén Dánia nyerte, második helyen Norvégia csapata végzett, az eddigi legerősebb szereplését jelentő bronzérmet pedig a magyar csapat vehette át.
Magyar Bocuse d’Or Akadémia, Fekete Antonio
A verseny legjobb commis-jának (segédjének) járó díjat Norvégia kapta, a legjobb tál Svédország, a legjobb tányértéma pedig Franciaország csapatáé lett.
Magyar Bocuse d’Or Akadémia, Fekete Antonio
Első alkalommal adták át a társadalmi elkötelezettség díjat, amelyet a mexikói csapat nyert el, és szintén először volt a versenynek gyermekzsűrije, amely Japánnak ítélte különdíját.
Magyar Bocuse d’Or Akadémia, Fekete Antonio
